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Miglio

Stagionalità

Il cereale del mese: il miglio

Il miglio, che oggi fa pensare al mangime per canarini, ha avuto un peso non indifferente nella storia dell'umanità. Prima della scoperta dell'aratro veniva raccolto allo stato selvatico e tutt'ora cresce spontaneamente in Cina, Africa, India e Balcani. E' stato coltivato e molto utilizzato sin dall'antichità anche in Europa, non solo per le proprietà nutritive  ed il buon sapore, ma anche perchè poteva essere facilmente conservato per lunghi periodi.
Attualmente si conoscono diverse varietà di miglio che vengono consumate dopo la decorticazione; questo cereale ha una composizione simile al frumento, ma non contiene glutine, adatto quindi nell'alimentazione dei soggetti affetti da morbo celiaco.
Il chicco di miglio è assai ricco di amido ed è uno degli alimenti più ricchi di sostanze minerali, fra cui ferro, magnesio, fosforo e silicio. Per il suo alto contenuto di acido salicilico è da sempre considerato un vero prodotto di bellezza; ha infatti un'azione stimolante sulla pelle , sui capelli, sulle unghie e sullo smalto dei denti.
Contiene vitamine del gruppo A e B, è facilmente digeribile e per il suo alto contenuto di lecitina e colina è indicatoper persone che svolgono attività intellettualie agli organismi debilitati.
Viene consigliato alle donne in gravidanza sia come ricostituente, sia perchè,si dice impedisca l'aborto spontaneo.



Preparazione

Facile e rapido da cucinare il miglio ha un caratteristico sapore dolce e gradevole che lo rende particolarmente appetitoso, assaggiato una volta non lo si dimentica facilmente, soprattutto dopo aver imparato a cucinarlo in abbinamento alle verdure giuste.
Prima di iniziare la cottura è buona regola lavare il miglio per eliminare la polvere ed eventuali impurità. Versare quindi il prodotto in una ciotola e ricoprire d'acqua in modo da poterlo facilmente sciacquare a mano e permettere l'affioramento di impurità. Dopo aver scolato l'acqua è consigliabile ripetere l'operazione fino a quando l'acqua non sarà pulita e limpida. A questo punto il miglio è pronto per la cottura in acqua salata per circa 20 minuti. Solitamente si usa la quantità di acqua pari al doppio del volume del miglio.
Il miglio è utilizzato per produrre torte dolci e salate, sformati, biscotti, o semplicemente nelle minestre come qualsiasi altro cereale.



Curiosità

Grazie alla sua conservabilità, nel passato il miglio veniva immagazzinato per periodi molto lunghi. Nel 1378 Venezia, assediata dai genovesi, si salvò proprio grazie a questo cereale immagazzinato in abbondanza nei depositi della città


 
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